叶绿素是高等植物和其它所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。
叶绿素有多种，例如叶绿素a、b、c、d和f，以及细菌叶绿素和绿菌属叶绿素等，与食品有关的主要是高等植物中的叶绿素a和b两种。其结构共同特点是结构中包括四个吡咯构成的卟啉环，四个吡咯与金属镁元素结合。
叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。叶绿素存在于叶片的叶绿体内的类囊体膜上。在叶绿体内，叶绿素可看成是嵌在蛋白质层和带有一个位于叶绿素植醇链旁边的类胡萝卜素脂类之间。当细胞死亡后，叶绿素即从叶绿体内游离出来，游离叶绿素很不稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。
叶绿素是植物进行光合作用时必须的催化剂。叶绿素a为蓝黑色晶体，熔点150-153℃，叶绿素b为深色晶体，熔点120-130℃。叶绿素a和叶绿素b均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶剂，不溶于水，因此，可以用极性溶剂如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取叶绿素。
叶绿素具有抗癌、抑菌、抗氧化等作用，可用于医疗、食品、化妆品等行业。
刷题巩固
【例题】下列关于叶绿素的叙述，不正确的是（）。
A、是植物进行光合作用时必需的催化剂
B、具有抗癌、抑菌、抗氧化等作用，可用于医疗、食品、化妆品等行业
C、叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色
D、高等植物叶绿体中的叶绿素主要有叶绿素a和叶绿素b两种，它们易溶于水，不溶于有机溶剂
答案：D
【解析】本题考查科技常识。
A项正确，叶绿素是植物进行光合作用时必需的催化剂，光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存着能量的有机物，并且释放出氧的过程。光合作用的第一步是光能被叶绿素吸收并将叶绿素离子化。产生的化学能被暂时储存在三磷酸腺苷（ATP）中，并最终将二氧化碳和水转化为碳水化合物和氧气。
B项正确，叶绿素指的是从一些绿色植物之中提取出来的一种营养成分，具有抗癌、抑菌、抗氧化等作用，叶绿素作为一种天然色素，还可作用于医疗、食品、化妆品等行业。
C项正确，叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜。叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。
D项错误，高等植物叶绿体中的叶绿素主要有叶绿素a和叶绿素b两种。它们不溶于水，而溶于有机溶剂，如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等。
本题为选非题，故正确答案为D。
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